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    唐时以煎茶法为上，用饼茶，经炙烤、冷却后碾罗成末，初沸调盐，二沸投末，并加以环搅、三沸则止。

    分茶最适宜的是头三碗，饮茶趁热，及时洁器。

    相比之下点茶却是复杂的多的多，大抵也是因为唐朝的气氛和宋朝完全不同的原因吧？

    唐人豁然，大度，热情，开放，如用煎茶一般炽烈，果断。

    但宋人却更喜精致，力求完美，甚至繁琐，于是点茶便要复杂的多，也更为需要耐心，能沉心静气的人往往都是君子气度的，如此点茶便更适合宋人。

    叶安坐在边上看着王温一丝不苟的点茶，心中却在想，宋时的君子和唐时的君子也应该是完全不同的才是。

    点茶的步骤叶安清楚的很，煎茶的方法叶安也明了，相较之下他自然知道哪一种更为繁琐，当然也知道这两种茶都不好喝…………

    王温将茶叶末放在茶碗里，注入少量沸水调成糊状，然后直接向茶碗中注入沸水，同时用茶筅搅动，茶末上浮，形成粥面，单单是这个过程就看的叶安满脸抽抽。

    老道看着叶安痛心疾首的表情，心中快意，显然这小子有更为高明的手段，正好可以通过斗茶观察一二，斗茶斗的不光是茶，还有品行，文采，手段等等。

    其实，点茶就是把茶瓶里烧好的水注入茶盏中，点茶时，先用瓶煎水，对候汤要求与唐代是一样。

    而后将研细茶末放入茶盏，放入少许沸水，先调成膏。

    所谓调膏，就是视茶盏大小，用勺挑上一定量的茶末放入茶盏，再注入瓶中沸水，将茶末调成浓膏状，以粘稠为度。

    王温接着就是一手点茶，通常用的是执壶往茶盏点水。

    点水时，整个人的身体都紧绷起来，无数力道化为气神，手有节制，落水点准，如蜻蜓点水不破茶面。

    与此同时，他的另一只手用茶筅旋转打击和拂动茶盏中的茶汤，使之泛起汤花的泡沫，这便是“运筅”或叫“击拂”。
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